Каталог "Статии"
| Списание
Hot boning - What in it for sausage manufacturing? = Топло обезкостяване - Какво допринася за преработката на колбаси?
Детайли
- Източник - периодично издание
- Die FLEISCHEREI
- Източник
- Die Fleischerei
- Година на издаване
- 1997
- Пор.№
- 9
- Страници
- с. X-XI
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 48
- Ключови думи
- месо, топло обезкостяване, преработка, значение, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Анотация
- Статията разглежда топлото обезкостяване след клането и след ригромортис ( смъртно вкоченясване на месото ) и значението му при производството на колбаси и евентуалното удължаване трайността на готовия продукт.
- Системен №
- 101622