Каталог "Статии"
Ballaststoffe Weizenfaser Zutat mit Zusatznutzen in Frischkaese und Schmelzkaeszubereitungen = Баластни вещества ( фибри, влакнини, пшенични трици ) - добавки, които да се използват в пресните и топени сирена
Детайли
- Източник - периодично издание
- DEUTSCHE Milchwirtschaft
- Източник
- DEUTSCHE MILCHWIRTSCHAFT
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 9
- Страници
- с. 354-356 : фиг. , табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 49
- Ключови думи
- млечни продукти, сирене, добавки, качество, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ.
- Анотация
- Статията разглежда физиологичното значение на баластните вещества. Представен е техният начин на действие и възможностите за свързване на водата. Разглежда се тяхното прилагане в пресните и топените сирена и влиянието им върху подобряване качеството на продуктите, като текстура, сензорни свойства, стабилност при лагеруване, синереза.
- Системен №
- 104014