Каталог "Статии"
Состав, структура и свойства клейковины = Състав, структура и свойства на глутена
Детайли
- Източник - периодично издание
- ХЛЕБОПРОДУКТЫ
- Година на издаване
- 2001
- Пор.№
- 9
- Страници
- с. 18-19
- Ключови думи
- брашно, глутен, хляб
Допълнителна информация
- Анотация
- Особено важно е да се различават промените в зърното и глутена в него в състояние на динамично подвижно равновесие.
- Системен №
- 112902