Каталог "Статии"
| Списание
Whey protein coating effect on the oxygen uptake of dry roasted peanuts = Влияние на обвиването на сухи печени фъстъци със обвивка от суроватъчен протеин срещу окисление
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of food science
- Източник
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 6
- Страници
- с. 1202-1206 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- фъстъци, окисление, съхранение, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- да рез. англ.
- Анотация
- Разработена е процедура за покриване на фъстъци с воден разтвор на суроватъчен протеинов изолат, базираща се на повишения вискозитет на покриващия разтвор. Направено е сравнение на обвити и необвити фъстъци със суроватъчен протеинов изолат по отношение на поглъщане на кислород.Обвивките от суроватъчен протеинов изолат задържат проникването на кислород в печени фъстъци при съхранение при 53 и 2 относителна влажност. Те имат подобни резултати при 29 С и 37 градуса Целзий.
- Системен №
- 96761