Frankfurters with lean texture tissue as affected by ingredients = Кренвирши с крехка текстура, повлияни от ингредиентите

Детайли

Източник - периодично издание

JOURNAL of food science

Източник

JOURNAL OF FOOD SCIENCE

Година на издаване

1996

Пор.№

Страници

с. 1275-1280 : ил.

Класификационен индекс

УДК	Значение
Z	Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля

Том

Ключови думи

кренвирши, крехкост, добиви, ингредиенти, хранителна промишленост, месопромишленост

Допълнителна информация

Забележка: да рез. англ.
Анотация: Повишаването на концентрацията на сол от 1,5 до 2,5 увеличава емулсионната стабилност на кренвиршите, произведени от крехка фино текстурирана тъкан. Натриев триполифосфат в концентрация 0,25 повишава стабилността и текстурата, както и производствените добиви и намалява загубите при топлинна обработка.Капа карагенанът в количество 0,5 намалява загубите при топлинна обработка и повишава крехкостта.Соев протеинов концентрат в концентрация 2 също подобрява стабилността на продукта и крехкостта.
Системен №: 96769

Действия

APA Chicago / Turabian (16th edition) Harvard MLA (7th edition) Vancouver

Frankfurters with lean texture tissue as affected by ingredients = Кренвирши с крехка текстура, повлияни от ингредиентите. 1996 с. 1275-1280 : ил.

(1996) Frankfurters with lean texture tissue as affected by ingredients = Кренвирши с крехка текстура, повлияни от ингредиентите, с. 1275-1280 : ил.

(1996). Frankfurters with lean texture tissue as affected by ingredients = Кренвирши с крехка текстура, повлияни от ингредиентите. с. 1275-1280 : ил.

Frankfurters with lean texture tissue as affected by ingredients = Кренвирши с крехка текстура, повлияни от ингредиентите. 1996. p. с. 1275-1280 : ил.