Каталог "Статии"
| Списание
Properties of biopolymers from cross-liking whey protein isolate and soybean 11S globulin = Свойства на биополимери от кръстосаносвързан суроватъчен протеинов изолат и соев 11S глобулин
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of food science
- Източник
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 6
- Страници
- с. 1129-1131 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- суроватъчен протеинов изолат, соев глобулин, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- да рез. англ.
- Анотация
- Биополимерите са получени чрез кръстосано свързване на соев протеинов изолат и соев 11 S глобулин с използване на трансглутаминаза. Изследвана е разтворимостта, емулгиращата способност, хидрофобността и пенообразуващите свойства на биополимерите. Разтворимостта на биополимерите е 90 при рН 3 и по-ниска при рН 7 и повече. Пенообразуващата стабилност на биополимерите /122 мин./ е по-висока от тази на смес от суроватъчен протеинов изолат/11 s глобулин и е подобна на тази на яйчен албумин 132 мин
- Системен №
- 96757