Каталог "Статии"
| Списание
Purification and partial biochemical characterization of glycoproteins in a champenois chardonnay wine = Пречистване и частична биохимчна характеристика на гликопротеини в шампанизирано вино Шардоне
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 7
- Страници
- с. 1716-1722 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 44
- Ключови думи
- виношампанизация, протеин, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Пенообразуващите свойства на шампанизираните вина основно зависят от концентрацията на протеина. Присъствието на арабиногалактан протеин в мъстта и монопротеини във виното определя пенообразуващите свойства. Установено е, че те не претърпяват модификация по време на алкохолната ферментация.
- Системен №
- 95981