Каталог "Статии"
Meat products at their best = Месните продукти и техните стабилизатори
Детайли
- Източник - периодично издание
- Die FLEISCHEREI
- Източник
- Die Fleischerei
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 5
- Страници
- с. X-XII : табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 49
- Ключови думи
- продукти месни, стабилизатори, приложение, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Анотация
- Разглежда се значението на различните стабилизатори за производството на месни продукти ( гелове от водорасли, хидроколоиди на микробна основа ). Дадено е тяхното поле на приложение. Стабилизаторите увеличават водосвързващата способност и могат да бъдат използвани и в ниско калорични храни. Те са продукт на микробиологията. Срещат се продукти и от японски растения ( например конняку ).
- Системен №
- 104030