Каталог "Статии"
| Списание
Functional and structural properties of beta-lactoglobulin as affected by high pressure treatment = Функционални и структурни свойства на бета-лактглобулин, повлияни от обработка под високо налягяне
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of food science
- Източник
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 6
- Страници
- с. 1123-1128 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- лактглобулин, функционални свойства, хранителна промишленост, млечна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- да рез. англ.
- Анотация
- Налягане /300-900 МРа/ модифицира бета-лактглобулина и показва намалена емулгираща способност и пенообразуване в сравнение с естествения лактглобулин. Получените изменения се обясняват със структурни промени в бета-глобулина, индуцирани от обработката под налягане. Повишава се хидрофобността и способността за агрегиране, което вероятно се дължи на намалената емулгираща способност и пенообразуване.
- Системен №
- 96758