Каталог "Статии"
| Списание
Viscous sol and gel formation from process whey protein below 25 C degree = Вискозна разтворима и гел форма на преработван суроватъчен протеин под 25 градуса Целзий
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of food science
- Източник
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 3
- Страници
- с. 500-503 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- суроватъчен протеин, желиране, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Вискозитетът на преработван суроватъчев протеинов разтвор се повишава и води до гел форма с инкубиране при стайна или по-ниска температура чрез добавка на натриев хлорид. Асоциирането на агрегатите от молекули на суроватъчния протинов разтвор се осъществява под 25 градуса Целзий чрез добавка на натриев хлорид и такава формация може да предизвика желиране.
- Системен №
- 96120