Каталог "Статии"
| Списание
The relationships between the chemical, rheological and textural properties of Cheddar cheese = Връзка между химичните, реологичните и текстурни свойства на сирене чедар
Детайли
- Източник - периодично издание
- Le LAIT
- Източник
- Le Lait
- Година на издаване
- 1997
- Пор.№
- 5
- Страници
- с. 587-608 : фиг.,табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- сирене чедар, текстура, реологични свойства, сензорни свойства, методология
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ., фр.
- Анотация
- Описаните техники за анализ се прилагат за организиране на група дегустатори с цел идентифициране и измерване на текстуралните свойства на 17 проби от сирене чедар. Масленото съдържание, рН, влажността и съдържанието на сол се определят със стандартна техника.
- Системен №
- 101815