Каталог "Статии"
| Списание
Effect of pH variation by electrodialysis on the inhibition of enzymatic browning in apple juice = Влияние на рН чрез електродиализа върху задържането на ензимното потъмняване на ябълковия мътен сок
Y. Tronc
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 3
- Страници
- с. 829-833 : фиг.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 46
- Ключови думи
- електродиализа, ябълков сок, биполярни мембрани, полифенолоксидаза, методология
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Мътният ябълков сок е много чувствителен към ензимното потъмняване, тъй като съдържа значително количество полифеноли и полифенолна оксидаза. Разгледана е възможността при ацидицирания мътен ябълков сок при рН 2, 7 да се прилага електродиализа с биполярна мембрана.
- Системен №
- 103633