Каталог "Статии"
| Списание
Milk proteins affect yield and sensory quality of cooked sausages = Млечните протеини влияят върху добива и сензорните характеристики на топлинно обработени варени колбаси
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of food science
- Източник
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 3
- Страници
- с. 660-666 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- колбаси, млечен протеин, сензорни характеристики, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Колбасите са произведени със седем различни смеси от обезмаслено мляко на прах, натриев казеинат и суроватъчен протеин/1,5 , 3,5/, където пропорцията на всеки ингредиент варира от 0 до 100. Установено е, че колбасите произведени с 1,5 млечен протеин е най-подобен по качество до контролата и има най-малко загуби при варенето.
- Системен №
- 96127