Каталог "Статии"
| Списание
Protease inactivation in fish muscle by high moisture twin-screw extrusion = Инактивация на протеаза в рибни мускули с помощта на двойношнекова екструзия при висока влажност
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of food science
- Източник
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 6
- Страници
- с. 1296-1222 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- риба, екструзия, протеаза, инактивиране, хранителна промишленост, рибна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- да рез. англ.
- Анотация
- Изследвано е влиянието на температурата на материала в матрицата скоростта на шнека, конфигурацията на шнека върху инактивирането на протеазата в рибни мускули. Няма инактивиране под 40 С температура на материала в матрицата на екструдера. Бързо инактивиране на протеазата в рибни мускули се получава при 50-80 С. Комплексно инактивиране на протеазата се постига при 100 С независимо от скоростта на шнека и конфигурацията. Инактивирането на протеазата е по-висока при ниска скорост на шнека.
- Системен №
- 96765