Каталог "Статии"
Rekonstruirung von Speck fuer die Ummantelung von Pasteten = Реконструиране на сланина за обвиване на пастети
Детайли
- Източник - периодично издание
- FLEISCHWIRTSCHAFT
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 7
- Страници
- с. 779-780 : табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 78
- Ключови думи
- пастети, производство, сланина, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. нем.
- Анотация
- За намаляване на разходите на работа при производството на пастети се препоръчва като междинен продукт реконституирана сланина. Произвежда се емулсия от протеин:вода:мазнини в съотношение 1,5:12:12 и с добавка на полифосфат от 0,3 процента към цялото количество. След съответно преработване масата се излива върху платка с диаметър 2-3 мм, охлажда се и се използва веднага за обвиване на горещите пастети.
- Системен №
- 104824