Каталог "Статии"
| Списание
Hard cheese from low fat milk = Кашкавал от мляко с ниска масленост
Детайли
- Източник - периодично издание
- DAIRY industries international
- Източник
- DAIRY INDUSTRIES INTERNATIONAL
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 2
- Страници
- с. 34-35 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- кашкавал, ниска масленост, качество, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ.
- Анотация
- Много често кашкавала, произведен от мляко с ниска масленост, няма търговски успех като другите нискомаслени продукти. В статията се доказва, че добавянето на желатин може да подобри както качеството, така и количеството на нискомасления кашкавал. Млякото е с 0, 9 процента масленост и пастьоризирано при 72 градуса С за 15 сек. След охлаждане на млякото до 31 градуса С се добавят солите и бактериалните култури за узряването. Следва се стандартния производствен процес за получаване на кашкавал.
- Системен №
- 98811