Каталог "Статии"
| Списание
Effect of cysteine on the functional properties and microstructures of wheat flour extrudates = Влияние на цистеина върху функционалните свойства и микроструктурата на екструдати от пшенично брашно
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 7
- Страници
- с. 1871-1881 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 44
- Ключови думи
- екстрпузия, екструдат, структура, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Проведени са изследвания с прибавяне на цистеин /0,0,25,0,5,0,75,1,0 и 1,5 /_с цел установяване на взаимодействието между дисулфидното свързване, микроструктурата на екструдата и функционалните свойства на протеините по време на екструзията при висока температура за кратко време
- Системен №
- 95983