Каталог "Статии"
| Списание
High-pressure and temperature effects on enzyme inactivation in tomato puree = Влияние на високото налягане и температурата върху ензимната инактивация в доматеното пюре
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 1
- Страници
- с. 266-270 : фиг. , табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 46
- Ключови думи
- доматено пюре, налягане, температура, полифенолоксидаза, пектинметилестераза, протеин, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Изучено е влиянието на високото хидростатично налягане ( 50-500 МРа ) и на високата температура ( 20-60 оС ) върху полифенолоксидазната и пектинметилестеразната активност в доматеното пюре. Само при комбинация от 200 МРа и 20 оС има загуби 10 процента в полифенолоксидатната активност.
- Системен №
- 102618