Каталог "Статии"
| Списание
Optimal conditions for effective use of acid urease in wine = Оптимални условия за ефективна употреба на кисела уреаза във вино
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of food science
- Източник
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 3
- Страници
- с. 548-552 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- вино, уреаза, качество, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Етилкарбаматът/ЕС/, наричан уретан е известен канцероген при опитни животни. ЕС е установен в различни ферментирали храни и напитки. Във виното се образува при реакция на етанол с уреа. Уреята във виното се получава при метаболизма на дрождите с аргинина на виното. Киселата уреаза получена от L. fermentum може да намали ефективно количеството на уреята във виното. Това зависи от вида на виното, инхибиращите фактори.
- Системен №
- 96122