Каталог "Статии"
| Списание
Water blanching effects on head space volatiles and sensory attributes of carrots = Влияние на бланширането с вода върху летливите вещества на горното пространство и сензорна характеристика на моркови
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of food science
- Източник
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 6
- Страници
- с. 1191-1195 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- моркови, бланширане, анализ, хранителна промишленост, консерна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- да рез. англ.
- Анотация
- Моркови, бланширани във вода за 0 до 300 секунди, са анализирани за овкусяващи вещества с помощта на анализ на горното пространство, летливите вещества са идентифицирани с помощта на газ хроматография/ масс спектрометрия и сензорната характеристика е оценена от дегустатори за определяне на качествените промени, свързани с времето за бланширане. Установена е корелация между времето за бланширане, овкусяващите летливи вещества и сензорните характеристики.
- Системен №
- 96760