Каталог "Статии"
| Списание
Composition of surimi-like material from beef or pork = Състав на материал подобен на surimi от говеждо и свинско месо
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of food science
- Източник
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 4
- Страници
- с. 717-720 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- сурими, говеждо месо, свинско месо, състав, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Материал подобен на surimi е приготвен от фино смляно говеждо или свинско месо чрез промиване с вода, следващо от отстраняване на съединителната тъкан. Изследвани са промените на протеините, аминокиселините, витамините, минералите и холестерина по време на приготвянето. Съдържанието на мазнини намалява, въпреки че съдържанието на холестерин остава същото.
- Системен №
- 96118