Каталог "Статии"
| Списание
Formation of pentylpyridines in an oil medium = Образуване на пентилпиридини в маслена среда
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 2
- Страници
- с. 644-647 : фиг.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 46
- Ключови думи
- амоняк, пентилпиридин, липиди, протеин, взаимодействие, методология на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Пентилпиридините включват 2-пентилпиридин и 3-пентилпиридин и обикновено могат да се открият в храни с високо маслено съдържание и ниско водно съдържание по време на печене и пържене. Изучава се влиянието на маслената среда върху освобождаването на свободния амоняк от 5 аминокиселини ( глицин, алфа-аспартамова киселина, алфа-аспарагин, алфа-глутаминова киселина, алфа-глутамин ) и образуването на пентилпиридините.
- Системен №
- 103085