Каталог "Статии"
Protective effect of ascorbic acid against the browning developed in apple fruit treated with high hydrostatic pressure = Защитно действие на аскорбиновата киселина срещу потъмняването на ябълките обработени при високо хидростатично налягане
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- Journal of agricultural and food chemistry
- Година на издаване
- 1999
- Пор.№
- 9
- Страници
- с. 3541-3545 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 47
- Ключови думи
- ябълка, съхранение, киселина аскорбинова
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Аскорбиновата киселина предпазва от оксидация на полифенолоксидазата, предизвикваща ензимното потъмняване. Високото налягане не влияе върху пероксидазната активност, но отстранява микробната популация.
- Системен №
- 106987