Каталог "Статии"
Must hyperoxidation: a review = Хипероксидация на шира
Детайли
- Източник - периодично издание
- AMERICAN journal of enology and Viticulture
- Източник
- AMERICAN JOURNAL OF ENOLOGY AND VITICULTURE
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 1
- Страници
- с. 65-73 : фиг.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 49
- Ключови думи
- вино, окисление, феноли, вкус, сок, грозде, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- При преработка на сок от бяло грозде, без участие на серен двуокис, протича ензиматично индуцирана оксидация, която води до утаяване на фенолни съединения във формата на неразтворими кафяви пигменти. Разгледани са реакциите, техническото приложение, аналитичния метод, химическите и вкусови резултати. Оксидацията на ширата намалява оксидационната способност на вината. Когато се окисляват във вината фенолите може да доведат до драстични промени във вкусовите качества по време на отлежаването.
- Системен №
- 104473