Каталог "Статии"
| Списание
Heat-induced aggregation of whey proteins is enhanced by addition of thiolated beta-casein = Топлинно индуцирана агрегация на суроватъчни протеини,обогатени с добавяне на тиолиран бета казеин
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 9
- Страници
- с. 2825-2828 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 44
- Ключови думи
- сураватъчен протеин, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Говежди бета-казеин е химически тиолиран чрез реакция с тиолактон. При нагряване на суроватъчен протеинов концентрат в присъствие на тиолиран казеин се получава значително увеличаване на степента на агрегация на всички суроватъчни протеини с изключение на алфа-лакталбумин.Получените резултати се дискутират във връзка с намаляване стойността на произвеждания суроватъчен протеинов концентрат.
- Системен №
- 96045