Каталог "Статии"
| Списание
Resveratrol in wine: extraction from skin during fermentation and post-fermentation standing of must from Gamay grapes = Резерветрол във вината: извличане от ципите по време на ферментация и постферментационен престой на мъст от грозде, сорт Гамей
Детайли
- Източник - периодично издание
- AMERICAN journal of enology and Viticulture
- Източник
- AMERICAN JOURNAL OF ENOLOGY AND VITICULTURE
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 3
- Страници
- с. 287-290 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 47
- Ключови думи
- винарска промишленост, ферментация, мъст, грозде, резвератрол, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Проведен е анализ на резвератрол /цис- и транс-изомери/, съдържащ се в ципите, семките и мъстта от зърна на грозде, сорт Гамей. След ябълчно-млечната ферментация количеството на резвератрол е около два пъти по-голямо от измереното в края на алкохолната ферментация, показващо наличието на "резервоар" от резвератрол, вероятно под формата на глюкозиди и олигомерна форма, от която свободен резвератрол може да се освобождава под ензимното действие на ябълчно-млечни бактерии.
- Системен №
- 95600