Каталог "Статии"
| Списание
Milk proteins in ice cream = Млечните протеини в сладоледа
Детайли
- Източник - периодично издание
- DAIRY industries international
- Източник
- DAIRY INDUSTRIES INTERNATIONAL
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 6
- Страници
- с. 21-22 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- сладолед, млечни протеини, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Анотация
- Освен своето голямо влияние върху органолептичните свойства на сладоледа, млечните протеини играят определена роля във физичните свойства на подобни продукти. Обезмасленото мляко е желана съставка на сладоледа. Млечните протеини осигуряват стабилност на емулсиите и подпомагат водосвързващата способност на сладоледа, докато лактозата е полезен пълнител. Почти всички европейски производители на сладолед използват комбинация от млечни протеини, вместо само мляко на прах.
- Системен №
- 95701