Антоцианите са естествени оцветители, принадлежащи на сем. флавоноиди. Разпространени са в цветя, плодове и зеленчуци. С използване на метод за автоматично определяне на абсорбцията на кислород е определена антиокислителната способност на антоцианини и техните деривати с различно свързване на захарите.
