Каталог "Статии"
Residual nitrite in cured meat = Остатъчни количества нитрити в пушените меса
Детайли
- Източник - периодично издание
- FOOD technology
- Източник
- FOOD TECHNOLOGY
- Година на издаване
- 1997
- Пор.№
- 2
- Страници
- с. 53-55 : фиг. , табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 51
- Ключови думи
- месо, остатъчни нитрити, антиоксидант, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- рез. англ.
- Анотация
- Анализите на пушените меса на пазара показват, че нивото на сегашните остатъчни количества нитрити е приблизително една пета от нивото, установено преди 25 години. Нитритите са критичен компонент, използван за пушените меса. Те са и потенциален антиоксидант.
- Системен №
- 100744