Каталог "Статии"
Gelation of pH-aggregated whey protein isolate solution induced by heat, protease, calcium salt and acidulant = Желиране на pH-агрегатиран суроватъчен протеинов разтвор, индуциран чрез подгряване, протеаза, калциева сол и подкислител
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 5
- Страници
- с. 1830-1835 : фиг. , табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 46
- Ключови думи
- протеини суроватъчни, желиране, структура, киселинност почвена, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Влиянието на pH ( 3, 0 - 7, 0 ) върху агрегатирането на суроватъчнопротеиновия разтвор ( WPS 18 процента ) е изследвано чрез определяне на мътността, размерите на агрегатите и микроструктурата. Максималната мътност и агрегатирането настъпват при изоелектрична точка ( pI 5, 2 ) на суроватъчните протеини.
- Системен №
- 104425