Каталог "Статии"
| Списание
Goat's milk stability during heat treatment: effect of pH and phosphates = Стабилност на козето мляко по време на топлинна обработка: влияние на рН и фосфатите
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1997
- Пор.№
- 3
- Страници
- с. 931-934 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 45
- Ключови думи
- козе мляко, топлинна обработка, стабилност, хранителна промишленост, млечна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- да рез. англ.
- Анотация
- Стабилността на козето мляко по време на топлинна обработка е по-ниска в сравнение с тази на кравето мляко. Изследвано е влиянието на два факторар рН и добавянето на фосфати върху денатурацията на протеина на козето мляко. Пробите с рН 6, 7 са нагрявани при температура 140 С, а пробите с рН 6, 9 са нагрявани при 145 С.
- Системен №
- 96276