Каталог "Статии"
Effet de l'incorporation des proteines du lactoserum denaturees et microparticulees dans le cheddar jeune = Вляние на протеините на денатурирания лактосерум и микрочастиците в сирене чедар
Детайли
- Източник - периодично издание
- Le LAIT
- Източник
- Le Lait
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 3
- Страници
- с. 303-318 : фиг.,табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 78
- Ключови думи
- протеин, сирене чедар, денатурация, масленост, влажност, методология
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ., фр.
- Анотация
- Два протеинови концентрата на лактосерум ( CPL ), денатурирани чрез термична обработка при рН 4,2 ( CPL 4,2 ) и рН 6,7 ( CPL 6,7 ) и микрочастиците им са използвани за производството на сирене чедар. В сравнение с контролата сиренето е с по-ниска масленост и по-високо съдържание на влага.
- Системен №
- 104767