Каталог "Статии"
| Списание
Combined effect of pH and temperature during electroreduction of whey proteins = Комбиниран ефект на рН и температурата по време на електроредукция на суроватъчни протеини
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1997
- Пор.№
- 1
- Страници
- с. 101-107 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 45
- Ключови думи
- суроватъчен протеин, електроредукция, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- да рез. англ.
- Анотация
- Електроредукцията е осъществена при различно рН ( 4, 6 и 8 ) и температури ( 25, 45 и 65 С ), за да се оцени влиянието на тези параметри върху структурата на суроватъчните протеини. Приносът на рН и температурата е да образува свободни суфхидрилни групи в допълнение към тези, получени при електроредукцията и да засили реакцията между тиол-дисулфида.
- Системен №
- 96193