Каталог "Статии"
| Списание
Use of differential scanning calorimetry and infrared spectroscopy in the study of thermal and structural stability of alfa-lactalbumin = Употреба на разделяща сканираща колориметрия и инфрачервена спектроскопия при изследване на топлинна и структурн
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1997
- Пор.№
- 4
- Страници
- с. 1116-1125 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 45
- Ключови думи
- мляко, лакталбумин, анализ, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- да рез. англ.
- Анотация
- Изследвани са структурните промени на алфа-лакталбумин по отношение на рН, йонна сила, захари и топлинна обработка с помощта на разделяща сканираща колориметрия /DSC/ и инфрачервена спектроскопия. Когато се нагрява алфа-лакталбумин с помощта на DSC са установени две обратими промени при 39, 6 С /А/ и при 64, 8 С /В/. При рН 3 промяна А е частично обратима/14/, докато промяна В е напълно обратима.
- Системен №
- 96799