Каталог "Статии"
| Списание
Morphology and texture of Bologna sausage as related to content of fat starch and egg white = Морфология и текстура на салам Бологна, свързани със съдържанието на мазнини, нишесте, яйчен белтък
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of food science
- Източник
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 3
- Страници
- с. 652-655 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- салам Бологна, текстура, мазнини, нишесте, морфология, белтък яйчен, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Изследвано е влиянието на мазнини, нишесте и яйчен белтък върху микроструктурата и текстурата на салами Бологна с увеличено съдържание на мазнини и нишесте.
- Системен №
- 96126