Каталог "Статии"
| Списание
Ultra high temperature, ultra short time surface pasteurization meat = Ултра висока температура, повърхностна пастьоризация на месо за кратко време
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of food science
- Източник
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 6
- Страници
- с. 1216-1218 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- бройлери, пастьоризация, свръхвисока температура, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- да рез. англ.
- Анотация
- Новото съоръжени убива с пара по-голямата част от повърхностната микрофлора върху прясното месо без топлинна обработка на повърхността. Обработката е за 25 милисекунди с топлинно наситена пара с температура 145 С в отсъствие на въздух, последвано от охлаждане под вакуум.Общото време за един цикъл по-малко от 1 секунда предполага едно отделно съоръжение и може да обслужва производствена линия за бройлери, след резервоар за охлаждане и преди линията за почистване.
- Системен №
- 96764