Каталог "Статии"
| Списание
The whey afread for curds = Повишаване на добива на сиренина
Детайли
- Източник - периодично издание
- DAIRY industries international
- Източник
- DAIRY INDUSTRIES INTERNATIONAL
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 4
- Страници
- с. 35-37 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- сирене, ензими, коагуланти, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ.
- Анотация
- Изборът на правилен коагулант има голям ефект върху добива на сирене, качеството му и овкусяването му. Описват се клопки при избора и използването на ензимите ренет и коагуланти. Много фактори влияят върху плътността на сиренината. От съществено значение е правилния избор на ензима ренет. Микробиалните коагуланти показват намаляване на добива на сирене с 1-2 процента.
- Системен №
- 95703