Каталог "Статии"
| Списание
Clarification by vacuum filtration of Grenache must. Utilization of free amino acids during fermentation and bottle-aging of wine = Избистряне чрез вакуумна филтрация на мъст Гренаш. Оползотворяване на свободни аминокиселини по време на ферментацията
Детайли
- Източник - периодично издание
- AMERICAN journal of enology and Viticulture
- Източник
- AMERICAN JOURNAL OF ENOLOGY AND VITICULTURE
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 3
- Страници
- с. 313-322 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 47
- Ключови думи
- винарска промишленост, вакуумна филтрация, алкохолна ферментация, свободни аминокиселини, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Основните източници на азот в мъстта са амониевите йони и аминокиселините. Целта на настоящето проучване е да се наблюдава влиянието на вакуумната филтрация на мъст от сорт Греаш върху оползотворяването на аминокиселините и другите азотни компоненти по време на ферментацията и отлежаването на вината в бутилки. В процеса на стабилизиране и отлежаване в бутилки дрождите във вината от филтрирана мъст консумират основната част от аминокиселините на протеините.
- Системен №
- 95601