Каталог "Статии"
| Списание
Effects on blanching on structural quality of dried potato slices = Влияние на бланширането върху структурните качества на сушените картофени парчета
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 2
- Страници
- с. 676-681 : фиг.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 46
- Ключови думи
- картофи, сушене, бланширане, структура, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Механичните свойства на картофените парчета бяха контролирани по време на бланширането като индикатор на структурните промени. Качеството на сушените картофи зависи главно от структурните им свойства, като текстурата е най-важното качество.
- Системен №
- 103086