Каталог "Статии"
| Списание
Assuring microbial and textural stability of fermented cucumbers by pH adjustment and sodium benzoate addition = Осигуряване на микробиална и текстурална стабилност на кисели ферментирали краставици чрез нагласяване на рН и прибавка на натриев бензоа
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of food science
- Източник
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 4
- Страници
- с. 832-836 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- кисели краставици, натриев бензоат, рН, микробиална стабилност, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Подкиселяването на ферментирали/кисели/ краставици с НСL предотвратява използването на млечна киселина и води до повишаване на рН, когато се съхраняват при 0 или 4,4 NaCl. Прибавянето на 0,1 натриев бензоат намалява необходимостта за по-ниско рН за осигуряване на микробиалната стабилност.
- Системен №
- 96114