Каталог "Статии"
| Списание
Potato Peel dietary fiber composition: effects of peeling and extrusion cooking processes = Състав на диетични влакнини от картофени обелки: влияние на обелването и процеса за топлинна обработка чрез екструзия
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1997
- Пор.№
- 4
- Страници
- с. 1404-1408
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 45
- Ключови думи
- картофи, екструзия, влакнини, влияние, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Анотация
- Картофените обелки са потенциален източник на диетични влакнини. Абразивният метод за обелване, използван от производителите на чипс, води до повече нишесте и по-малко диетични влакнини в сравнение с процедурата за обелване с пара, използвана за производство на дехидрирани картофи. Целта на изследването е да се определи ефекта на екструзията върху влакнините. Процеса се провежда в двойно ижеков екструдер при температура 110-150 оС и влажност на захранващия материал 30-35 процента.
- Системен №
- 101568