Каталог "Статии"
| Списание
Microskopic study of starch gelatinization under high hydrostatic pressure = Микроскопско изследване на желатинирането на нишесте при високо хидростатично налягане
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 6
- Страници
- с. 1403-1408 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 44
- Ключови думи
- нишесте, желатиниране, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Желатинирането на нишесте кореспондира с фазата на разтопяване и превръщане в течна среда. Това включва голяма маса трансфер на вода. Желатинирането на пшеничното нишесте започва под 300 МРа и завършва при достигане на 600 МРа. Картофеното нишесте не се изменя при 600 МРа.
- Системен №
- 95567