Каталог "Статии"
Stability of emulsion formed using whey protein hydrolysate: effects of lecitin addition and retorting = Стабилност на емулсиите от суроватъчни протеинови хидролизати: влияние на добавения лецитин и стерилизацията
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 5
- Страници
- с. 1814-1819 : фиг. ,табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 46
- Ключови думи
- лецитин, липиди, хидролиза, емулсия, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Статията разглежда дестабилизацията на емулсията вода - масло, съдържаща високохидролизирани протеинови хидролизати. Хидролизатите, съдържащи емулсии, обикновено се стерилизират за по-голяма дълготрайност, тяхната стабилност е много важна.
- Системен №
- 104423