The effect of added proteolytic enzymes on meltability of Mozzarella cheese manufactured by ultrafiltration = Влияние на протеолитичните ензими върху размекването на сирене Моцарела, произведено чрез ултрафилтрация

Детайли

Източник - периодично издание

Le LAIT

Източник

Le Lait

Година на издаване

1998

Пор.№

Страници

с. 259-272 : фиг. , табл.

Класификационен индекс

УДК	Значение
Z	Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля

Том

Ключови думи

сирене Моцарела, ултрафилтрация, ензими, преработка на селскостопански продукти

Допълнителна информация

Забележка: библ. рез. англ, . фр.
Анотация: Четири протеолитични ензима ( неутраза, Bacillus lichenifromis proteinase, porcine trypsin, Fusarium oxysporum proteinase ) бяха оценени в сирене Моцарела, произведено чрез ултрафилтрация. В статията се разглежда връзката между протеолизата и размекването на Моцарела, произведено с добавка на протеиназа с различна специфичност, два вида трипсин, неутраза и серин протеиназа.
Системен №: 104221

Действия

APA Chicago / Turabian (16th edition) Harvard MLA (7th edition) Vancouver

The effect of added proteolytic enzymes on meltability of Mozzarella cheese manufactured by ultrafiltration = Влияние на протеолитичните ензими върху размекването на сирене Моцарела, произведено чрез ултрафилтрация. 1998 с. 259-272 : фиг. , табл.

(1998) The effect of added proteolytic enzymes on meltability of Mozzarella cheese manufactured by ultrafiltration = Влияние на протеолитичните ензими върху размекването на сирене Моцарела, произведено чрез ултрафилтрация, с. 259-272 : фиг. , табл.

(1998). The effect of added proteolytic enzymes on meltability of Mozzarella cheese manufactured by ultrafiltration = Влияние на протеолитичните ензими върху размекването на сирене Моцарела, произведено чрез ултрафилтрация. с. 259-272 : фиг. , табл.