Каталог "Статии"
Starter contribution to reduced fat cheddar = Принос на стартерните култури за намаляване на мазнините в сирене
Детайли
- Източник - периодично издание
- DAIRY industries international
- Източник
- DAIRY INDUSTRIES INTERNATIONAL
- Година на издаване
- 1997
- Пор.№
- 2
- Страници
- с. 35,37,39 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 62
- Ключови думи
- сирене, стартерни култури, овкусяване, мазнини, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Анотация
- Изследвано е овкусяването на сирене исдар с 50 процента намаляване на мазнините, произведено с Lactococcus lactis starter и Lactobacillus spp. Сиренето е зреело при 7 оС и пробите са изследвани всеки месец за микробиологични, ензимни и химични показатели. Сензорната оценка е извършвана на 2, 4 и 6 месеца за установяване приноса на стартерните култури за специфичното овкусяване на сиренето.
- Системен №
- 100920