Каталог "Статии"
| Списание
Lipid oxidation and myosin denaturation in dark chicken meat = Окисление на липидите и денатурация на миозина в тъмно птиче месо
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 10
- Страници
- с. 3080-3084 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 44
- Ключови думи
- птиче месо, окисление, денатураця, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Ръчно обезкостени проби от тъмно смляно месо от 6 седмични бройлери е третирано в различни комбинации с железен сулфат, аскорбинова киселина и алфа-токоферол. Смесите са инкубирани при 37 градуса С за 0, 50, 100 и 200 мин. Окислението на липидите е определено чрез измерване с тиобарбитурова киселина. Денатурацията на миозина по време на топлинната обработка корелира с окислението на липидите.
- Системен №
- 95836