Каталог "Статии"
| Списание
Enzymes and bread flavour = Ензими и вкус на хляба
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 9
- Страници
- с. 2469-2480 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 44
- Ключови думи
- хляб, ензими, овкусяване, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Направен е преглед на ензимите и тяхното влияние върху вкуса на хляба. Компонентите на вкуса на хляба произхождат от ферментните и термични реакции. Ензимите заместват сега някои подобрители при хлебопроизводството, индиректно влияещи върху вкуса на хляба. Амилазата образува редуциращи захари, които са субстрати за ферментационната микрофлора, водещи до образуване на различни ароматични вещества.
- Системен №
- 96113
![Национална конференция с международно участие на тема: „Биологични растениевъдство, животновъдство и храни”, [27-28 ноември 2014 г., Троян] [Електронен ресурс] : доклади, постери](https://eclipse.agriacad.bg/storage/img/52/1006/T0156348.jpg)