Каталог "Статии"
Stationaere und Transportkuehlung von frisch geschlachtaten Schweinen und Rindern im Vergleich = Сравнение между стационарното охлаждане и охлаждането по време на транспорт на прясно заклани свине и говеда
Детайли
- Източник - периодично издание
- FLEISCHWIRTSCHAFT
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 9
- Страници
- с. 962,964-965 : фиг.,табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 78
- Ключови думи
- месо, охлаждане, транспорт, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ.
- Анотация
- Температурата и влагата на прясното месо предлагат оптимални условия за развитие на микроорганизми. Бързото охлаждане на вътрешната температура се препоръчва и за бързо изсушаване на повърхността. Доказано е, че охлаждането при траспортиране на прясно заклани свине и говеда е с 5 пъти по-ниска ефективност спрямо стационарното охлаждане.
- Системен №
- 105594