Каталог "Статии"
| Списание
Factors affecting the rennet clotting properties of ewe's milk = Фактори, влияещи върху съсирващите свойства на ензима ренет в овчето мляко
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- Journal of agricultural and food chemistry
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 8
- Страници
- с. : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 44
- Ключови думи
- сирене, ензими, съсирване, мляко овче, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- С помощта на апарата Formagraph е изследвано влиянието на температурата /65-85 градуса Целзий/, времето за загряване /0-35 мин. /, рН 6, 2-6, 8 и концентрацията на калциев двухлорид /0-10 mM/ върху съсирващите свойства на ензима ренет в овчето мляко. Нагряването при 85 градуса Целзий за 35 мин. предизвиква слаби промени във времето за съсирване с ензима ренет, въпреки че бета-лактоглобулина е напълно денатуриран. Kонцентрацията на калциевите йони влияе най-значително върху съсирващите свойства на ензима ренет в овчето мляко.
- Системен №
- 96128