Каталог "Статии"
Pectin hydrolysis: effect of temperature, degree of methylation, pH and calcium on hydrolysis rates = Хидролиза на пектина: влияние на температурата, степента на денатурация, рН и калция върху скоростта на хидролизата
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 4
- Страници
- с. 1311-1315 : фиг.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 46
- Ключови думи
- пектин, разграждане, краставици, хидролиза, методология
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Интензивността на киселинната хидролиза на пектина при рН=3 намалява, като степента на денатурация на пектина нараства. Разглежда се възможното усложняване на хидролизата на пектина при омекотяване на растителната тъкан, съхранявана в киселинни условия.
- Системен №
- 103905